Sharon Mitchell, nata il 18 gennaio 1956 a New York, ha iniziato la sua carriera nell'intrattenimento per adulti nei primi anni ottanta. Cresciuta in una famiglia di origini irlandesi e italiane, ha frequentato l'Università di New York con l'intenzione di intraprendere la carriera di attrice teatrale. Dopo alcune esperienze in produzioni underground, è stata introdotta al cinema per adulti da un regista indipendente. Il suo debutto ufficiale risale al 1982, anno in cui ha firmato un contratto con la casa di produzione VCA Pictures. Nei primi anni ha lavorato soprattutto in scene di genere eterosessuale, distinguendosi per una presenza scenica naturale e un approccio professionale che le ha permesso di diventare rapidamente una delle interpreti più richieste.
Tra il 1984 e il 1990, Sharon Mitchell ha partecipato a oltre 150 produzioni, lavorando con registi come John Leslie, Henri Pachard e Candida Royalle. Ha recitato in film che hanno segnato l'epoca d'oro del porno americano, tra cui "The Devil in Miss Jones 3" e "New Wave Hookers". La sua capacità di adattarsi a ruoli sia drammatici che comici le ha valso il riconoscimento della critica di settore. Nel 1987 è stata inserita nella Hall of Fame della XRCO (X-Rated Critics Organization), un traguardo che ha consolidato la sua reputazione. Durante questo periodo ha anche iniziato a lavorare come consulente di produzione, contribuendo alla stesura di sceneggiature e alla selezione del cast per diverse major.
A metà degli anni novanta, Sharon Mitchell ha spostato il focus dalla recitazione alla regia e al montaggio. Ha fondato la propria società di produzione, la Sharon Mitchell Productions, specializzata in contenuti per adulti con una narrativa più articolata. Il suo primo lungometraggio da regista, "The Private Pleasures of Sharon Mitchell" (1996), è stato distribuito con successo e ha ricevuto nomination agli AVN Awards. Come montatrice, ha curato il taglio di diverse serie antologiche, introducendo tecniche di montaggio non lineare che hanno influenzato lo stile visivo di molte produzioni indipendenti. Il suo lavoro dietro la macchina da presa è stato elogiato per l'attenzione ai dettagli e la capacità di valorizzare le performance degli attori.
Oltre all'attività artistica, Sharon Mitchell è stata una delle prime figure dell'industria a sostenere pubblicamente l'uso obbligatorio di test per le malattie sessualmente trasmissibili. Negli anni novanta ha collaborato con la Free Speech Coalition per sviluppare linee guida sanitarie volontarie, diventando consulente per diverse produzioni. Ha partecipato a seminari sulla prevenzione e ha lavorato come formatrice per attori principianti, enfatizzando l'importanza della documentazione medica aggiornata. Questo impegno le ha valso il rispetto anche al di fuori del settore, tanto che nel 2005 è stata invitata a parlare a un congresso di medicina del lavoro a Los Angeles.
Nel corso della sua carriera, Sharon Mitchell ha ricevuto sei AVN Awards e tre XRCO Awards, oltre a essere stata inserita nella AVN Hall of Fame nel 1999. Nel 2012 è stata omaggiata con una retrospettiva al Museum of Sex di New York, che ha celebrato il suo contributo alla storia del cinema per adulti. Diverse pubblicazioni accademiche hanno citato il suo lavoro come esempio di professionalità in un'industria spesso marginalizzata. Nonostante il ritiro dalla recitazione nel 2005, continua a essere intervistata per documentari e saggi sulla pornografia statunitense, mantenendo un ruolo di opinionista per questioni legate ai diritti e alla sicurezza degli attori.